超市易腐烂果蔬常温气调保鲜技术

      随着中国超市产业不断地扩大，人们对超市高档果蔬的需求也在不断地增加。由于其新鲜、方便、营养、无公害等特点，近年来超市果蔬消费增加相当快, 在美国超市果蔬的销售额占总农产品的销售额由1994的8.9%，到1999年则上升到25.8%；而在我国则处于刚起步阶段。目前，我国超市出售的包装蔬菜，采用浅盘式保鲜膜裹包塑料即属于自身气调保鲜，可取得短期保鲜效果。主动气调方式国外已有应用，并在不断地发展。
　　 MAP（可调气体包装）技术不同于超市中自身气调方式，属于主动气调，自身气调中由于氧气浓度高，呼吸作用旺盛，不利于果蔬的贮藏。目前研究的MAP技术方便、卫生，且可以以小包装的形势上架，因而特别适合于超市果蔬的保鲜。
　　 MAP的起源可追溯到19世纪30年代，当时将CO2充入新鲜牛羊肉大包装袋内保鲜贮运。但是这项技术大规模在商业零售上应用在20世纪70年代后才开始。1979年，英国Marks & Spencer公司推出了MAP肉制品获得成功。两年后，该公司拓开了MAP在其他方面的应用。在过去二十年中，MAP技术的使用已取得了长足的发展，也不断应用于果蔬产品中，并产生了巨大的经济效益。在国外陆续有苹果、杏、芦笋、黄豆、辣椒、菠菜、番茄等MAP保鲜技术的出现。但在国内尚处于研究阶段，无易腐烂果蔬MAP保鲜的产业化技术。
　　 MAP技术从果蔬腐烂的呼吸机理出发，抑制呼吸作用的快速进行，抑制内源乙烯的产生，从而达到保鲜的目的。MAP能延长食品货架期已为世人认可多年。MAP作为无公害保鲜手段，在国际上倍受注目。果蔬的MAP保鲜，国际上正在兴起研究热潮。根据我们的几年研究，MAP技术在果蔬保鲜上显示有显著的特殊优点。

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